中米のスペシャルティコーヒー生産国の一つであるニカラグア。

同国は他の中米諸国とはまた異なった独自の品種展開を行っている国としても有名です。

今回ご紹介するコーヒーは、エルサルバドルで生まれた高品質種であるパカマラ種、 それもピーベリーのロットと大変珍しいコーヒーとなっています。

ピーベリーはコーヒーの枝の先端に成った実でのみ発生する生豆形態であり、 通常実に２粒の豆が入っているところ、１粒のみが生育します。

よって十分な栄養素を得ることのできるピーベリーは、よりしっかりした甘さやフレーバー、ボディーなどを表す傾向があります。

丁寧に処理されないと欠点としての扱いにもなるピーベリーですが、 ニカラグアで随一の景観とテロワールを誇るマタガルパ県のリモンシージョ農園では、 ふくよかに結実した見事なピーベリーが収穫されています。

大粒のパカマラ種故、そのピーベリーも大きいスクリーンを持ちますが、 決して大味ではなく、柑橘系の風味とクリーンな後味はエレガントかつ印象的な余韻を残します。

コスタリカの偉大な産地であるタラス地方。

現在ではLos Santos（ロスサントス）と呼ばれる当地では、 コスタリカ随一と言えるテロワールの多様性を感じることができます。

Dota、San Marcos、San Lorenzo・・・・。

San Pablo de Leon Cortes（サンパブロ・デ・レオンコルテス）もこれらの著名なエリアの一つに数えられます。

Santa Teresa 2000は2010年頃より頭角を現してきたマイクロミルの一つですが、 2000m近い標高を誇ることからこの様な名称を冠することとなりました。

傘下区画であるLa Montanaはそのまま山を意味しますが、 起伏の多い、当地の外観をそのまま表していると言えるでしょう。

今回採用されている品種はGeisha種とEthiopia47とミックスになっています。

ET47とも言えるこのエチオピア原生種はかつてコスタリカにもたらされた原種郡の一つで、 Geisha種と共にCATIE研究所で種苗がストックされています。

発酵工程を含まないWhite Honey製法により、コスタリカながらエチオピアのフローラルさを十分に堪能できるコーヒーとなっています。

2026年のRDC定番水洗式エチオピアとして採用されたShantawane CWS。

ここは近年のスペシャルティーシーンで特にその品質で評価されている、トラコントレーディングが直接運営する新進気鋭のCWS（コーヒー・ウオッシング・ステーション）となっています。

テロワールはすでに名声を得て久しいSidama県のBensa地方にあたり、 その名もShantawane村の農家から完熟チェリーが集積されています。

ここでは入念な処理により、硬く引き締まった最高品質のグリーンコーヒーが育まれています。

当店で計測した水分値はなんと9%程度の水準となっており、テスト抽出においてもその密度の高さがうかがえる凝縮感のある味わいと、フレッシュなレモンのような酸質を表しています。

水分値は低い方が品質維持に優れるものの、総体重量が減ることによって歩留まりが低下します。あまり生産者は重量が減ることを好みませんが、このコーヒーはそういった妥協なく、品質に重きを置いた素晴らしい管理がなされています。

Sidamaのコーヒーではありますが、その南にあるYirghacheffeのようなエレガンスを併せ持っており、いままでのSidamaの印象を一新する魅力にあふれています。

ブラジルの主要生産州であるミナスジェライス。

この州の南側である通称Sul de Minas（南ミナス）と呼ばれるエリアは最も多い生産高を誇り、 世界的な需給に大きな影響を及ぼす極めて重要な産地でもあります。

Sul de Minasに属する生産エリアはすべからく品質が高い傾向にあり、 スペシャルティコーヒーの台頭もあって、このエリアは特によく知られるようになりました。

今回ご紹介するSerra e Leite農園はイタリア系の移民に開墾された、100年の歴史を誇る古参農園です。

イタリア系の移民は特に東側のエスピリトサント州で多く見られますが、この様に移民による開墾は日系だけでなく多くの人々の努力によってブラジル全土でなされてきたことが伺えます。

近年評価が高く注目されているArara品種はその名もAraraと言う地名が元になっていますが、良好なカップクオリティと病気耐性を持っており2010年頃からよく見られるようになってきました。

程よく過熟感のあるナチュラルのプロセスはこの品種とテロワールが生み出す甘さと見事に調和しており、まさにベリーを練り込んだチョコレートのような風味を表しています。

理想の味をあなたの手で創り出す

Coffee Fanatic三神 亮による焙煎マニュアルの決定版。Roasting Manualをリリースいたします。

数多のコンサルティング、競技会コーチングによって積み上げられた知見と実践的アプローチをふんだんに盛り込んだこの類を見ないこの技術書は、そのキャリアの集大成にふさわしいボリュームとなっており、220ページを超えるコンテンツとなっています。

当マニュアルでは新たに提唱する「６フェーズ分割」、「焙煎度合統計学」の他、様々なメーカーの焙煎機、個体差などに言及しており、これまでに語られてこなかった概念を学習することができます。

また巻末記載の焙煎問題集では100問に及ぶ設問を用意。単にマニュアルを読むだけでなく、復習の機会を設けることで、十分な理解を得られるような設計となっています。

ぜひこの機会に焙煎を思うままDesignする技能を取得していただければと願っています。

マニュアルの内容

• 第一章：コーヒーの焙煎における基礎科学
• 第二章：焙煎度合とテイストバランス
• Tips #1　水質が味わいに与える影響
• 第三章：焙煎傾向とフェーズ分割
• Tips #2　サブフェーズ（Sub Phases)
• 第四章：生豆欠点と焙煎欠点
• 第五章：焙煎機の伝熱構造とデータロガー
• 第六章：生豆分析
• 第七章：焙煎設計 “Roast Design”
• 第八章：マーケット分析
• 付録：Roasting Manual Check Sheet & 回答

スピリッツとコーヒーの新しいかたち

生豆をウイスキーなどスピリッツに漬けたのちに焙煎し、互いの風味や甘さの相乗効果を高めたインフュージョンシリーズ。

コーヒーのもつ甘さと滑らかさを最大限に引き出すようやや深めに焙煎し、印象度の強いスピリッツと味のバランスをとっています。

グアテマラ産ラム、Ron Zakapa 23を使用したインフュージョンコーヒーです。

「雲の上のラム」と称されるRon Zacapaは、標高の高い地区で長期熟成されており、 糖蜜のコクとドライフルーツを思わせる濃厚な甘さ、そして深く長く続く余韻を持っています。

使用されるコーヒーは、グアテマラ、ウエウエテナンゴ県のEl Injerto Traditional。

Cup of Excellenceに数多の入賞実績を誇る、グアテマラ屈指の著名農園です。

Ron Zacapaに勝るとも劣らない高い標高で育まれるコーヒーは美しい深紫の実を表し、 その滑らかな口当たりとマイルドな酸味はこのダークラムと合わさることで、 まるで上質なクーベルチュールのような味わいへと変貌を遂げています。

*製造の工程でアルコール分は揮発しています

ホンジュラス南西部に位置するラ・パス県。

当県では主要生産地であうマルカラエリアが特に有名で、 このTepanguareのコーヒーもかつてはMarcalaのコーヒーとして流通していました。

伝統的にやや過熟な印象を表しやすいMarcalaのコーヒーですが、 Tepanguareはむしろジューシーな酸を発現するテロワールを有しています。

生産者Abel Mejia氏はコーヒー生産者の一族ですが、Mejia姓（メヒア）は南部の生産県で多く耳にすることがあり、 伝統的にすばらしいコーヒーの生産に長けていることが伺えます。

系統的にハーバルな風味が出やすい南部地域のコーヒーが多い中、 Tepanguareではグレープフルーツやリンゴのような風味が感じられることから、 かなり稀有なテロワールであることが分かります。

最近はSanta Barbara県の扱いが多くなっていましたが、 RDC初期の頃から愛用している銘柄であり、今回も自信を持ってお届けしたいと思っております。

コスタリカはタラス地方。

この地に生産処理場を構えるラ・リア・マイクロミルは近年のスペシャルティコーヒーにおける、 小ロット化の流れに沿う形で2008年に操業を開始しました。

ラ・リア・ミルは創業間もなくコンスタントにCOEの入賞実績を重ねることで、早くも当地における秀逸なコーヒー・ミラーとしての地位を確立しました。

今回のピエサン農園は、2013年に新たに購入した農地であり、標高は2,000mに迫ります。

同ミルではケニア式ともいわれるダブルフリーウオッシュドを手掛けることが知られており、 水洗式系統のコーヒーづくりを得意としています。

ピエサンのポテンシャルも、その鮮やかな酸味にありますが、 今回採用された水洗式に属するホワイトハニー製法によって、 そのフレッシュでジューシーな酸が余すところなく引き出されているといえるでしょう。

エチオピア南部県であるグジ・ゾーン。

かつてはシダモのコーヒーとしてひとくくりにされていた当地は、 近年のスペシャルティーコーヒーのマイクロロット化によって細分化され、 単独のテロワールとして認知及び評価が高まってきている生産県の一つです。

すぐ北に坐するゲデオ県のイルガチェフェのコーヒーと双璧をなす、この素晴らしいテロワールは、 エチオピアらしさのあるフローラルさに加えて明るくジューシーな酸を持つ傾向があり、 より存在感を表すコーヒーを体現しています。

今回のナチュラルのロットはアナソラという区画の物で、西にRDCでも定番のウラガ地区、 そして南側は有名なシャキッソ地区と接しています。

ブルーベリーや赤い果実の印象をたたえたアナソラのコーヒーははエレガントさを残し、エキゾチックかつ秀逸なバランスを感じさせてくれます。

今回ご紹介するケニアは、新しいテロワールの物をお届けいたします。

KianyangiファクトリーはEmbu郡に位置するコーヒーウオッシングステーションであり、ここ10年程のスペシャルティーシーンでは知名度の高い銘柄となってきました。

ケニア山の南部の麓には、西からNyeri郡、Kirinyaga郡、Embu郡という３郡が配置されており、いずれもケニア山に連なる素晴らしいテロワールを有しています。

Embu郡はNyeri、Krinyagaの両郡に比べるとそのマイクロロットの数はやや少ないと言えますが、当地ではKianyangiファクトリーとともにこの地を代表してきたGakundu（ガクンドゥ）ファクトリーといった実力派の銘柄があり、ケニアのコーヒーを語る上で欠かすことのできない生産エリアです。

もとより厚みのあるボディと黒い果実のような風味がケニアの特徴ですが、 特にEmbuの銘柄はボディ感に優れ、より重厚な味わいを楽しめるのが魅力です。 その中でもKianayangiは柑橘系のニュアンスを合わせ持ち、全方向的に優れたバランスを表す一品となっています。

グアテマラで最も偉大な農園であるEl Injerto。

様々な南国フルーツを思わせるパカマラ種で一躍脚光を浴びたこの農園は、 そのスターダムからすでに20年が経過し、確固たるブランドと存在感を確立することに成功しました。

その風格と農園管理は、最高の農園のロールモデルとして他の小規模農園が憧れ、そして追随するものでもあります。

今回お届けするEl Injerto Traditionalは同農園の基本となるラインで、品種はブルボン70%、カトゥアイ30%といった中米を代表するオーソドックスな品種のブレンドとなっています。

華やかなパカマラ種とは対照的に、正統派の中米テロワールを丁寧に切り取ったこのコーヒーは、 ケニア式（ソーキング）とも呼ばれる同農園の最高の水洗処理によって磨かれ、最上質の中米アザーマイルドとして世に放たれています。

マイルドな酸に滑らかな質感、そして中米らしさを感じる上質な甘さをぜひお楽しみください。