補足１ スペシャルティコーヒーとは

日本スペシャルティコーヒー協会の定義では、消費者（コーヒーを飲む人）が美味しいと評価し満足するコーヒーのこととされています。

美味しいコーヒーはそれぞれに異なる素晴らしい風味特性が感じられます。

それは豆を挽いたときの香りから普通のコーヒーとの違いがわかるほどです。

スペシャルティコーヒーにはここでは数えきれないほどの様々な味の表現があります。

花のような香りや、色とりどりのフルーツの風味、柑橘系の爽やかな酸味、後味まで続く心地よい甘さ、口当たりの滑らかさ・・・

これらの風味特性はなぜ感じられるのでしょうか。

コーヒーの風味の違いと聞くとこれまでは国単位でのイメージでしたが、実際にはもっと小さな地域、農園、そして区画ごとにその土壌よりもたらされる味わいの違いがあります。

（厳密には土地の要素に加え、品種や生産処理といった要素もございます）

ですが特定の農園や地域で採れただけで特別な風味特性の持つスペシャルティコーヒーと呼べるかというとそうではありません。

例えば、収穫において欠点豆が混入している場合や、熟度が未熟なものが混ざっていれば余計な雑味が邪魔をして素晴らしい風味は感じられにくくなります。

お客様の手元に届くまで一貫して品質管理がなされていなければ“”美味しいコーヒー“にはなれないのです。

補足２ カッピングとは

スペシャルティコーヒーのクオリティを評価するために用いられる方法。

８つの項目ごとに味覚評価を行い、風味特性を書きとめて点数をつけます。

評価項目・・・カップのきれいさ（欠点、雑味がないか）、甘さ、酸味の特徴、質感、風味特性、後味の印象、全体のバランス、総合評価

各認証団体で異なりますが、いずれも80点以上でスペシャルティコーヒーと定義している団体が多いです。