お店のハンドドリップ レシピ公開 焙煎ちょっと深め編

今回はRoast Design Coffee店舗で実際に抽出しているハンドドリップ レシピより、

ちょっと深めの焙煎の場合をご紹介します。

ちょっと深めといっても二ハゼまではいかない程度、シティローストくらいまでの推奨レシピです。

当店のコーヒーですと、インフュージョンコーヒーシリーズが該当します。

一人分にちょうどいい出来上がり量のレシピです。

水は浄水器を通したものか、もしくは軟水のミネラルウォーターをご使用ください。

(硬度20~30くらいでアルカリ性でないものがおすすめ)

レシピ3 ハリオV60使用 RDCのスタンダード シティローストVer.

• ドリッパー ハリオV60透過ドリッパー01
• V60用ペーパーフィルターの白
• 電子スケール
• タイマー
• サーバー、もしくはドリッパーをのせても安定するマグカップなど
• お湯を90度に沸かす
• コーヒー豆18gを中挽きにする(コーヒー10gに対しお湯150ccの割合)

手順1
・・・スケールの上にサーバー、ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、コーヒーの粉を入れる。

手順2
・・・スケールの重量を０にしたら抽出スタート。(タイマーを押すのも忘れずに)
　　　粉の中心あたりに円を描くようにお湯を注ぐ。
　　　90g注いだらお湯が落ちきるまで待つ。大体35〜45秒かかります。

手順3　
　 ・・・お湯が落ちたら2湯目を注ぎ始める。
　　　同じく90g(スケールの重量が180gになるまで)お湯を注ぎ、落ちきるまで待つ。
　　　ここまでで1:10~1:30が目安の時間。

手順4
・・・3湯目が最後です。
　　　90g(スケールの重量が270gになるまで)お湯を注ぎ、落ちきるまで待つ。
　　　1:45~2:15が目安の時間。

手順5
　　 ・・・ドリッパーを外して完成。

レシピ3まとめ

浅煎り編のレシピ1とほぼ同じ抽出方法ですが、

レシピ2ではコーヒーの粉10gに対しお湯150ccの割合となっております。

焙煎度合いが深い方が抽出効率が良いため、必要なコーヒーの量が変わってくるためです。

出来上がり量をほぼ同じくするため,粉の量を20gから18gに減らしております。

レシピ4 伝説の？自家焙煎店モビーデックのレシピ

エイプリルフール用のネタとして作った幻の珈琲屋さんです。

(でも商品はいたって真面目に作りました)

インフュージョンコーヒーよりさらに深め、バリバリのシティロースト向けです。

• ドリッパー カリタウェーブ型ドリッパー155
• 電子スケール
• タイマー
• サーバー、もしくはドリッパーをのせても安定するマグカップなど
• お湯を80度に沸かす
• コーヒー豆16gを少し粗めの中挽きにする(コーヒー10gに対しお湯150ccの割合)

手順１
　　・・・スケールの上にサーバー、ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、コーヒーの粉を入れる。

手順2
・・・スケールの重量を０にしたら抽出スタート。(タイマーを押すのも忘れずに)
　　　粉の中心あたりに円を描くようにお湯を注ぐ。
　　　80g注いだらお湯が落ちきるまで待つ。大体45秒かかります。

手順3
　　 ・・・お湯が落ちたら2湯目を注ぎ始める。
　　　同じく80g(スケールの重量が160gになるまで)お湯を注ぎ、落ちきるまで待つ。
　　　ここまでで1:30が目安の時間。

手順4
・・・3湯目が最後です。
　　　240g(スケールの重量が280gになるまで)お湯を注ぎ、落ちきるまで待つ。
　　　2:15が目安の時間。

手順5
　　 ・・・ドリッパーを外して完成。

レシピ4まとめ

ロースト由来の苦味を抑えるため、湯温を低く80度で抽出します。

むしろ苦味を楽しみたい！という場合は86度まであげても良いと思います。

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