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【焙煎傾向】Reference Maillard Extended Develop Extended 3種 セット
6,480円(税480円) 〜 9,800円(税726円)
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コーヒー豆の量
40g×3種80g×3種
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【焙煎傾向】Reference Maillard Extended Develop Extended 3種 セット
6,480円(税480円) 〜 9,800円(税726円)

焙煎トレーニング用サンプルシリーズ「焙煎傾向」

プロ向け焙煎セミナー完全版(上級)で登場するカッピングサンプルより、3種をセレクトしたセットです。

焙煎傾向の異なる3つのサンプルを比較することで、目標とする焙煎プロファイルを構築する上のご参考にしていただければと思います。

Reference

コントロールサンプルとしてご用意いたしました。

原料本来の特性がわかりやすく出るように、火力を強めに固定して短時間で焙煎しています。

Maillard Extended

焙煎工程を3つに分けたうちの1つ、焙煎中期に当たるメイラード フェーズの段階で火力を落とした焙煎プロファイルです。

メイラード フェーズでの火力はフレーバーの明確さに影響があります。

ここで火力を落とすことで、前半に形成された酸が穏やかになり、甘さの印象度が優位になります。

Development Extended

焙煎工程を3つに分けたうちの1つ、焙煎後期に当たるデベロップメントフェーズの段階で火力を落とした焙煎プロファイルです。

1ハゼから焙煎終了までのこの工程は、焙煎度合いが同じであればテイストバランスの微調整が可能です。

この工程で火力を落とし、酸味やフレーバーの印象度を損なわない程度に甘さと質感を補強していきます。

セット内容Reference Maillard Extended Development Extended み篝プロファイルのご紹介
銘柄についてエチオピアのウオッシュドでサンプルを作成します
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