【焙煎傾向】①Reference ②Maillard Extended ③Develop Extended 3種セット

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【焙煎傾向】①Reference ②Maillard Extended ③Develop Extended 3種セット

6,480円(税480円) 〜 9,800円(税726円)

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40g×3種	80g×3種
6,480円(税480円)	9,800円(税726円)

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【焙煎傾向】①Reference ②Maillard Extended ③Develop Extended 3種セット

6,480円(税480円) 〜 9,800円(税726円)

焙煎トレーニング用サンプルシリーズ「焙煎傾向」

プロ向け焙煎セミナー完全版(上級)で登場するカッピングサンプルより、3種をセレクトしたセットです。

焙煎傾向の異なる3つのサンプルを比較することで、目標とする焙煎プロファイルを構築する上のご参考にしていただければと思います。

コントロールサンプルとしてご用意いたしました。

原料本来の特性がわかりやすく出るように、火力を強めに固定して短時間で焙煎しています。

焙煎工程を3つに分けたうちの1つ、焙煎中期に当たるメイラードフェーズの段階で火力を落とした焙煎プロファイルです。

メイラードフェーズでの火力はフレーバーの明確さに影響があります。

ここで火力を落とすことで、前半に形成された酸が穏やかになり、甘さの印象度が優位になります。

焙煎工程を3つに分けたうちの1つ、焙煎後期に当たるデベロップメントフェーズの段階で火力を落とした焙煎プロファイルです。

1ハゼから焙煎終了までのこの工程は、焙煎度合いが同じであればテイストバランスの微調整が可能です。

この工程で火力を落とし、酸味やフレーバーの印象度を損なわない程度に甘さと質感を補強していきます。

セット内容	①Reference ②Maillard Extended ③Development Extended ④焙煎プロファイルのご紹介
銘柄について	エチオピアのウオッシュドでサンプルを作成します
発送日について	通常の商品よりも発送にお日にちをいただく場合がございます
ラッピングについて	商品の特性上、承っておりません。

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