マニュアルシリーズの第３弾「抽出マニアックス」

プロ向けセミナー抽出編の内容を新たに編集し直したマニュアルです。

こちらのマニュアルは、コーヒーの抽出における正解を示すものではありません。

それぞれの品質尺度に基づいて、自身の求めるコーヒーを抽出するための情報をマニュアル化したものです。

全81ページに及ぶコンテンツ。

コーヒー攻略本では紙面の都合でカットしたイメージ図などをフルカラーで掲載しています。

Chapter2~4の最後にRoast Design Coffeeの店舗で行ったイスティング実習とその結果についても解説しています。

ぜひ検証の際に参考にしてください。

マニュアルの内容

Chapter 1 抽出とは何か

・溶けるとはどういうことかについて解説

・コーヒーのテイストとなる成分

・味覚評価、テイストを測定する指標について

Chapter2 抽出における諸事項

・Coffee Extractionについて

・グラインダーの違いの考察

・水質について

Chapter3 抽出設計Brew Designとは？

・焙煎度合いについて

・阻害要因となる成分

・Brew Design の手順

Chapter4 抽出と味の感じ方に影響を及ぼす項目

・提供温度

・ケトルの形状や注ぎ方による違い

・TDSとEYの関係

・味覚について

・カップの形状

・エアレート、デキャンティングについて

巻末付録

・テイスティング実習の解答例