グアテマラで最も有名な農園であるEl Injerto。

この農園は同国最多のCOE優勝を果たしており、世界にPacamara種のポテンシャルを堂々と見せつけたスーパー農園としてコーヒー愛好家であればだれもが知る偉大な農園です。

2006年のCOEでの鮮烈なデビューから今もなお上位に君臨し、そのテロワールのすばらしさをいかんなく発揮しています。

農園はまさに完璧な運営がされており、熟度の高いチェリーが均一に結実する風景はまさに圧巻。大変美しいマネージメントが施されています。

またEl Injertoの特徴としては水洗処理に灌ぎの工程を挟む、Soaking（ソーキング）を行う事が有名です。

通常の水洗式は水洗発酵の後は水路で洗うのですが、El Injertoは水路に流す前に清涼な水で24-48時間かけてレスティングを行います。

これはケニアやタンザニアで行われている技法ですが、このソーキングより滑らかなボディと美しい酸質が得られるようになります。

今回のロットはPacamara種の良いところが全て前面に出ており、リンゴや柑橘、きれいなピーチ様のフルーティーさが感じられます。

ほのかに香るフローラルさは古代のTypica種のポテンシャルをうかがわせてくれます。