中米コスタリカの一大生産地であるタラス地区。

現在ではLos Santos（ロス・サントス）とも呼ばれる当地では、 極めて標高の高いエリアでコーヒー栽培が行われています。

Don Oscarマイクロミルは2013年より操業を開始した小規模生産設備ですが、 早くもその頭角を現し始め、高い品質を誇るマイクロロットの生産で知られるようになりました。

一般的には過熟気味な印象が強いタラス地区のコーヒーですが、 Don Oscarの豆は硬く引き締まり、構造のしっかりした酸質を有していることから、 栽培から生産処理に至るまで最高の品質管理が行われている事が伺えます。

El Coyote農園は、このDon Oscarの中で最も標高の高いテロワールとなっており、品種はポストゲイシャとも目されるTypica Mejorado種です。

今回はエチオピアライクなアロマを持つこの品種に、甘みとボディの優れるRed Honey製法を採用してみました。

ぜひこの機会に特別な当店用に特別にあつらえた。「テーラーメイド・コーヒー」をお楽しみいただければ幸いです。