La Palestina農園は1978年、Juan Alarconがペルー・ハエンのEl Triunfoの丘陵地に農地を購入したことから、その歴史が始まりました。

当初は牧草地だったものの、子供たちの成長とともに一大転換を図り、土地全てがコーヒー栽培にあてられることとなります。

家族で収益を農園へ再投資しながら品質と生産規模を高め、ハエン地域を代表する農園の一つへと成長しました。

現在ではペルー国内でも随一と評されるCajamarca州、Jaen地区のテロワールですが、ここに早くから着目したAlarcon氏の先見の明に驚かされます。

収穫では完熟チェリーのみを手摘みし、水に浮かべて未熟豆や欠点豆を除去。果肉除去後はミューシレージを残した状態で36時間発酵させます。

清涼な水で3回洗浄し、予備乾燥を経てアフリカンベッドへ。

約15日間かけてゆっくりと乾燥させることで、クリーンで豊かな風味を引き出しています。

パナマのゲイシャに勝ると劣らないフローラルさを持ちながらも、高い標高がもたらすジューシーな酸が印象的です。